Rotwein wird aus dunklen Rebsorten hergestellt. Der Saft aus dem Fruchtfleisch der Beeren, der bei der alkoholischen Gärung entsteht, ist allerdings eher farblos. Rotwein entsteht, anders als Weisswein, durch Maischegärung. Im Most werden Fruchtfleisch und Schale zusammen vergoren. Durch die Extraktion der vielfältigen Farbstoffe, Pigmente und Tannine aus der Haut der Beeren und der Kerne erhält der Rotwein seine Farbe und verleihen ihn seinen Geschmack.